Утиная грудка с пюре из корневого сельдерея и вишнёвым соусом

Приготовление

1. Утку вынуть из холодильника за 30 минут до готовки, обсушить бумажным полотенцем. На коже сделать неглубокие надрезы крест-накрест, посолить и поперчить с обеих сторон.

   ~5 мин

2. Сельдерей очистить, нарезать кубиками, сложить в кастрюлю с 300 мл воды и щепоткой соли. Варить на среднем огне 20 минут, пока кубики не станут мягкими и легко разминаются вилкой.

   ~25 мин

3. Воду слить, сельдерей пюрировать блендером с молоком и 25 г сливочного масла до гладкой густой массы. Посолить, при необходимости поперчить, держать тёплым, накрыв крышкой.

   ~5 мин

4. Утку положить кожей вниз на сухую холодную сковороду и поставить на средний огонь. Жарить 10–12 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Жир по мере выделения сливать в отдельную миску.

   ~12 мин

5. Перевернуть грудку, добавить тимьян и жарить на мясной стороне 1 минуту. Переложить в форму и довести в духовке, разогретой до 180 °C, 5–7 минут, до внутренней температуры 56–58 °C.

   ~8 мин

6. Грудку накрыть фольгой и дать отдохнуть 5 минут, чтобы сок распределился по мясу.

   ~5 мин

7. В сковороде на 5 мл растительного масла прогреть вишню с сахаром на среднем огне 2 минуты, добавить уксус и готовить ещё 5 минут, помешивая, пока соус не загустеет и не покроет ложку.

   ~7 мин

8. Утку нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон. Выложить на тёплое пюре, полить соусом и подавать сразу.

   ~2 мин